Η λέξη γιουβαρλάκια είναι εμφανώς Τούρκικη και σημαίνει “στρογγυλός” και η συνταγή είναι διαδεδομένη και στη Τουρκία και στη Κύπρο εκτός απ’ την Ελλάδα.
Δεν υπάρχουν άλλες πληροφορίες για την ιστορία της συνταγής που φαίνεται όμως να ήρθε απ’ τους Μικρασιάτες στην Ελλάδα, τόσο απ’ το όνομα, όσο και απ’ τη λογική της και τη φινέτσα της.
Στη δικιά μου μαγειρική λογική, τα γιουβαρλάκια, οι ντολμάδες με κιμά κάθε είδους (λαχανοντολμάδες, κρεμμυδοντολμάδες ή ντολμάδες με αμπελόφυλλο) και τα κολοκυθάκια γεμιστά, μοιράζονται ακριβώς την ίδια βασική συνταγή γιατί έχουν ανάγκη απ’ τις ίδιες γευστικές ισορροπίες.
Το πρώτο και κύριο είναι ο κιμάς που επιλέγουμε. Εν αντιθέσει με μπιφτέκια ή κεφτέδες όπου θελουμε τον κιμά να έχει λίπος λόγω ψησίματος και τηγανίσματος αντίστοιχα, εδώ, που η μαγειρική μέθοδος είναι το βράσιμο, μας οδηγεί σε κιμά από ένα κομμάτι αποκλειστικά μοσχαρίσιου κρέατος, που είναι τρυφερό αλλά έχει σχετικά λίγο λίπος, όπως το κιλότο ή το καπάκι.
Δεύτερο στοιχείο είναι ότι το κρεμμύδι, που πάντα δημιουργεί την βασική υποδομή της γεύσης όλων των κιμάδων, εδώ πρέπει να είναι οπωσδήποτε φρέσκο κρεμμυδάκι, γιατί η τελική γεύση θέλουμε να είναι πιο φίνα, πιο λεπτή χωρίς την αυθάδη αίσθηση του ξηρού κρεμμυδιού.
Και το τρίτο στοιχείο είναι η συνύπαρξη 3 αρωματικών, δυόσμου, άνηθου και μαϊντανού που φέρνουν μια δροσερή φρεσκάδα σε ένα φαγητό θαλπωρής, το κάνουν νόστιμο και κεφάτο, σπιρτόζικο. Όλα αυτά σε συνδυασμό με τη γλυκοκρεμώδη οξύτητα του αυγολέμονου να ξυπνά τις λεπτές γεύσεις απ’ το γιουβαρλάκι δημιουργούν τον τέλειο συνδυασμό.
Η συνταγή έχει μετρηθεί και σχεδιαστεί για μια μέση λύση, πιο κοντά στη λογική της πληθώρας σάλτσας, χωρίς να μιλάμε βέβαια για σούπα. Με αυτές τις τεχνικές πληροφορίες όμως, εσείς μπορείτε να τη φέρετε ακριβώς στα γούστα σας. Έχετε πάντα τη δυνατότητα αν θέλετε σούπα, να προσθέσετε λίγο βραστό νερό ή και ζωμό, αφού αφαιρέσετε τα έτοιμα γιουβαρλάκια και ταυτόχρονα στην παρασκευή του αυγολέμονου να βάλετε περισσότερο αυγό ή/και κορν φλάουρ, μια και τελικά η βασική παρασκευή θα αραιώσει σε περισσότερο υγρό.
Χαρακτηριστικά της συνταγής
Τα γιουβαρλάκια αυγολέμονο είναι μια εύκολη καθημερινή συνταγή που θα σας πάρει λιγότερο από μια ώρα. Η μοναδική πρόκληση είναι η παρασκευή του αυγολέμονου, αλλά θεωρώ ότι έτσι όπως την έχω συστηματοποιήσει, αν ακολουθήσετε ακριβώς τις οδηγίες μου, δεν υπάρχει περίπτωση να κόψει.
Υλικά για 4 άτομα (περίπου 25 γιουβαρλάκια)
Για τα Γιουβαρλάκια:
500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά από κιλότο ή καπάκι (σχετικά άπαχο κομμάτι)
100 γρ. ρύζι μακρύκοκο
60 γρ. ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια (περίπου 6-8)
2 κ.σ. . φρέσκο ψιλοκομμένο δυόσμο
2 κ.σ.. φρέσκο ψιλοκομμένο άνηθο
2 κ.σ.. φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 αυγό
1 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Χρυσελιά
αλάτι, πιπέρι
Για την κατσαρόλα:
1 λτ. ζωμό λαχανικών από 3 κ.σ. Maggi Marketplace ζωμό λαχανικών ανακατεμένες σε 1 λίτρο καυτό νερό
χυμό από 1 λεμόνι
1 καρότο σε ροδέλες
100 ml. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Χρυσελιά
αλάτι, πιπέρι
Για το αυγολέμονο:
2 αυγά (ξεχωριστά κρόκοι και ασπράδια)
2 κ.γ. κορν φλαουρ
Χυμό από 1 ½ λεμόνι
1. Ετοιμάζετε τα γιουβαρλάκια
Σε μεγάλη μπασίνα (μπολ) ρίχνετε σταδιακά όλα τα υλικά για τα γιουβαρλάκια.
Τα ζυμώνετε καλά να ισομοιραστούν τα υλικά στον κιμά και αρχίζετε να πλάθετε τα γιουβαρλάκια σε μπαλάκια των 40 γρ. περίπου. Θα βγουν περίπου 25 γιουβαρλάκια.
2. Μαγειρεύετε τα γιουβαρλάκια
Ετοιμάζετε 1 λίτρο ζωμό λαχανικών από 3 κ.σ. Maggi Marketplace, ανακατεμένες σε 1 λίτρο καυτό νερό.
Δείτε τη συνέχεια της απολαυστικής συνταγής ΕΔΩ
