Πατατοσαλάτες υπάρχουν πολλές, αλλά λίγες σου κλείνουν το μάτι και σου σφυρίζουν μάγκικα με γαστρονομική αυτοπεποίθηση, χάρη στις εντάσεις και εναλλακτικές υφές που ξέρουν ότι θα σου προσφέρουν. Μια τέτοια πατατοσαλάτα “εξτραορντινέρ” έχω εξελίξει μέσα στα χρόνια, ώστε να είναι ανεβασμένη & ψαγμένη σε κάθε επίπεδο: υλικών, γεύσης, υφής, αλλά και σχετικής τεχνικής.
Το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο με πολλαπλές υφές και αρμονικά ταιριασμενες γευστικές διαστάσεις. Το κύριο υλικό είναι νέες μικρές πατάτες με τη φλούδα τους που αφού βράσουν, κόβονται μόνο με το πιρούνι, για να δημιουργήσουν γρέζι και μαζί μ’ αυτό ένα υποτυπώδη πουρέ που θα γίνει μέρος της σάλτσας στο ανακάτωμα. Απέναντι στη ζεστή, μεστή πατάτα με την αμυλώδη θαλπωρή στέκεται επιπόλαια, ένα δροσερό και τραγανό αγγούρι για να τονίσει την αντιθετικότητα των υφών, χαρακτήρων και θερμοκρασιών που κάνουν τη σύνθεση ενδιαφέρουσα. Όταν η χλωμή, μαλακιά μπουκιά της βρασμένης πατάτας συναντά και διαλέγεται με τη ζωντανή πράσινη φρεσκάδα απ’ το αγγούρι που αντιστέκεται στο δάγκωμα, το παιχνίδι που οφείλει να επιφυλάσσει μια σαλάτα, αρχίζει.
Μαζί τους, αυθάδες, τραγανό κρεμμυδάκι, αλλά και ψιλοκομμένο αγγουράκι τουρσί να δώσει τσαχπινιά και τραγανότητα. Η άτακτη, αλανιάρα κάπαρη φέρνει τη θαλασσινή αρωματική αλμύρα της, ενώ η μουστάρδα Dijon δίνει υπόκωφες, πικάντικες τσιμπιές στη γλώσσα, όσο το λεμόνι κοντράρει στα φανερά όλα τα υπόλοιπα καλούδια, με τη γνώριμη, κοφτερή του οξύτητα. Και βέβαια, πίσω απ’ τη μόστρα, ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που γλιστρά ανάμεσα στα ετερόκλητα στοιχεία και τα νοστιμίζει με τον χρυσαφένιο πλούτο του. Ποίημα!
Χαρακτηριστικά της συνταγής:
Πολύ εύκολη συνταγή που θέλει 30’ και αποτελεί βάση για μικρές, ενδιαφέρουσες παραλλαγές.
Υλικά για μια πατατοσαλάτα για 4 άτομα
750 γρ. μικρές, νέες πατάτες με το φλούδι τους
1 μικρό αγγούρι σε φέτες
3 μεσαία κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κ.σ. κάπαρη ξεπλυμένη
1 κ.σ. αγγουράκι τουρσί
1 κ.σ. μουστάρδα Dijon
1 λεμόνι, τον χυμό του
60 ml. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
Προαιρετικά έξτρα υλικά :
1 κ.γ. φρέσκια ή αποξηραμένη ρίγανη
2 αυγά βραστά , μελάτα ή και σφιχτά, κομμένα στα 4
Εναλλακτική εκτέλεση για πιο πληθωρική γεύση:
Αντικαθιστάτε το ελαιόλαδο με τη σπιτική μαγιονέζα μας, όπου έχετε προσθέσει μέσα, μέχρι και 10 σταγόνες Worcestershire sauce (προφέρεται Γούστερ) που θα δώσουν umami.
