Tο ταπεινόν πλήν τίμιο κολοκύθι είχε πάλι την τιμητική του στη σημερινή συνταγή μιας χωριάτικης κολοκυθόπιτας χωρίς φύλλο, που μοσχοβολάει από αρωματικά του κήπου, η οποία μας ήρθε απ’ την αστείρευτη δεξαμενή παραδοσιακών συνταγών της θείας Σωσώς.
Η παρασκευή της είναι πολύ πιo εύκολη απ’ όσο η λίστα των υλικών προϊδεάζει (ταιριάζει με το low-energy του μήνα) και το αποτέλεσμα σιγουράκι στο τραπέζι σαν πρώτο πιάτο, αρκεί να προσέξετε το θέμα αλάτι, μια και είναι εύκολο να σας ξεφύγει ειδικά αν βάλετε αλμυρά τυριά. Απ’ τα αρωματικά θεωρώ ότι ο δυόσμος και ο άνιθος ή μάραθος είναι τα πλέον απαραίτητα και από κεί και πέρα προσθέτετε ανάλογα με το τι έχετε στον κήπο ή στο ψυγείο σας.
Τα τριμμένα κολοκύθια καλό είναι να μείνουν τουλάχιστον 3-4 ώρες με το αλάτι για να βγάλουν τα ζουμιά τους. Η προετοιμασία των υλικών δεν ξεπερνά τα 20 λεπτά και το ψήσιμο θέλει λιγότερο από 1½ ώρα. Εύκολη συνταγή.
Υλικά για 6-8 άτομα
1200 γρ. κολοκύθια
100 γρ. γραβιέρα
150 γρ. φέτα σε τρίμα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη (προεραιτικά)
3 αβγά
150 γρ. φαρίνα κόκκινη
50 γρ. τριμμένη φρυγανιά
120 ml. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο + 3 κ.σ. για το ταψί και το τέλειωμα
3 κλωναράκια άνιθο ή μάραθο ψιλοκομμένο
3 κλωναράκια φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
3 κλωναράκια μαϊντανό ψιλοκομμένο
λίγα φυλλαράκια βασιλικού ψιλοκομμένα
1½ κ.σ. αλάτι και πιπέρι
1 κ.σ. αλεύρι
Παρασκευή
1. Ετοιμάζετε τα κολοκύθια: Τα τρίβετε στον χοντρό τρίφτη, τα βάζετε σε σουρωτήρι, ρίχνετε το αλάτι, ανακατεύετε καλά και τα αφήνετε για αρκετές ώρες (3-4 τουλάχιστον) να βγάλουν τα ζουμιά τους πάνω από ένα μπολ ή στον νεροχύτη. Μην ρίξετε υπερβολικό αλάτι γιατί μετά θα σας βγεί αλμυρή η πίτα.
Όταν τα κολοκύθια είναι έτοιμα, τα στίβετε καλά, πλάθοντας μπάλες ώστε να βγουν όσα απ’ τα υγρά δεν έφυγαν μόνα τους.
Δείτε τη συνέχεια της πεντανόστιμης συνταγής ΕΔΩ
