Η λαδένια Κιμώλου είναι ό,τι πιο κοντά στην Ιταλική πίτσα διαθέτουμε στην ελληνική τοπική παράδοση. Η ύπαρξή της στην Κίμωλο ή Αρζιαντιέρα (ασημένια για τα γκριζόλευκα βράχια ) ή Εχινούσα (νησί των αχινών), μάλλον σχετίζεται με την Ενετοκρατία και την Φράγκικη και Ιταλική επιρροή πάνω στα νησιά μας, που στη συγκεκριμένη περίπτωση ξεκίνησε το 1204 όταν ο Μάρκος Σανούδος την προσάρτησε στο Δουκάτο της Νάξου.
Το ενδιαφέρον είναι ότι η λαδένια αν και προ-πίτσα, δεν περιέχει τυρί, αλλά τα βασικά συστατικά της είναι ζύμη, λάδι, κρεμμύδι και ντομάτα. Έ, και μαζί τους, μεταδίδεται και η αύρα από ένα απ’ τα πιο όμορφα και καλά διατηρημένα νησιά των Κυκλάδων, που τυχαίνει να αγαπάω ιδιαίτερα.
Οι τοπικές ή παραδοσιακές συνταγές απ’ όλη την Ελλάδα, μπορούν ν’ αποτελέσουν πηγή έμπνευσης για να μεταφερθούν “στη πόλη”, διατηρώντας μεν τα βασικά χαρακτηριστικά τους, αλλά παράλληλα διευκολύνοντας την σύγχρονη νοικοκυρά με δημιουργικές ιδέες και έτοιμα φύλλα, ώστε με σύγχρονο και εύκολο τρόπο, κάποιος να μπορεί να τις απολαύσει.
Πανεύκολη συνταγή που το μόνο που απαιτεί από σας, είναι να θυμηθείτε να βγάλετε το φύλλο απ’ την κατάψυξη 2 ώρες πριν. Η ετοιμασία είναι 10 λεπτά και το ψήσιμο 20’-25’. Το δεύτερο φύλλο μπορείτε να το ψήσετε σε άλλο ταψί, απλά αν τα έχετε και τα δύο μαζί στο φούρνο, κάποια στιγμή στα 15’ περίπου, αλλάξτε τους θέση μεταξύ τους.
1 φύλλο σφολιάτας Χρυσή Ζύμη
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ντομάτα ψιλικομμένη
8 ντοματίνια κομμένα στη μέση
2 κ.σ. κάπαρη ψεπλυμμένη
2 κ.σ. ελιές κομμένες χωρίς κουκούτσι
¼ κ.γ. ρίγανη
50 ml. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Χρυσελιά
¼ κ.γ. αλάτι
Διαδικασία Παρασκευής:
1. Προεργασία:
Έχετε βγάλει απ’ την κατάψυξη τουλάχιστον 2 ώρες πριν την σφολιάτα σε θερμοκρασία δωματίου ή απ’ την προηγούμενη μέρα στο ψυγείο. Απλώνετε το 1 φύλλο της σε αντικολλητικό ταψί που έχετε λαδώσει πολύ ελαφρά. Με κοφτερό μαχαιράκι την τρυπάτε σε αρκετά σημεία για να μην φουσκώσει και στη συνέχεια την περνάτε από πάνω με λάδι με το πινέλο. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180ºC πάνω-κάτω.
Δείτε το video της πεντανόστιμης συνταγής με τους Δημήτρη Παπαζυμούρη και Ηλία Μαμαλάκη.
