To Cobbler (κόμπλερ) είναι ένα επιδόρπιο με φρέσκα φρούτα πάνω στα οποία έχει τοποθετηθεί «ζύμη κέικ» και έχει ψηθεί στο φούρνο. Η ζύμη ψήνεται και φουσκώνει, πριν οι χυμοί των φρούτων βγουν στο ταψί καθώς αυτά ζεσταίνονται, και στη συνέχεια καραμελώσουν χάρη στη θερμοκρασία του φούρνου.
Τα κόμπλερ ξεκίνησαν από τις Αγγλικές κοινότητες στην Αμερική περί το 1850, αλλά για τα πρώτα χρόνια τα φρούτα έμπαιναν πάνω σε παχιά ζύμη ή σε μπισκότα. Σιγά-σιγά η λογική εξελίχτηκε στη σημερινή εκδοχή όπου σε γενικές γραμμές τα φρούτα μπαίνουν από κάτω και μια λεπτή στρώση ζύμης από πάνω, ώστε στο ψήσιμο να σκάει και να μισο-εμφανίζεται το φρουτώδες περιεχόμενο.
Αν σας μοιάζει με κράμπλ (crumble) είναι γιατί …όντως μοιάζει πολύ στη λογική της σύνθεσης. Η κύρια διαφορά είναι ότι στα κόμπλερ η ζύμη είναι αφράτη σε λογική κέικ, ενώ στα κράμπλ η ζύμη είναι τριφτή, πιο σφιχτή και εντέλει τραγανή, ενώ συχνά περιέχει και ξηρούς καρπούς ή νυφάδες βρώμης ή δημητριακών.
Χαρακτηριστικά της συνταγής:
Εύκολη συνταγή με μια απλή παρασκευή χυλού ζύμης, και λίγα, οικεία υλικά. Θα χρειαστείτε περί τα 15’ προετοιμασία για τον χυλό της ζύμης και να κόψετε τα ροδάκινα και 60’ ψήσιμο σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C.
Υλικά για 6 άτομα
(σε σκεύος/ταψί κυκλικό διαμέτρου 26 εκ. ή ορθογωνίου 26 X 20 )
2 ροδάκινα (ή γερμάδες), με το φλούδι, κομμένα σε 12 φέτες
Ξύσμα και χυμός από ½ λεμόνι
60 γρ. βούτυρο Lurpak Light μαλακωμενο, σε θερμοκρασία δωματίου
150 γρ. ζάχαρη (120 γρ. + 30γρ.)
90 γρ. αλεύρι Γ.Ο.Χ.
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
½ κ.γ. αλάτι
20 γρ. αμύγδαλα τριμμένα
100 γρ. γάλα
60 γρ. ζεστό νερό
Για το σερβίρισμα:
Κρύα κρέμα γάλακτος Arla 36% ή και Light με 12%
Διαδικασία Παρασκευής:
1. Προετοιμασία:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C, με αντιστάσεις πάνω-κάτω. Κόψτε τα ροδάκινα φέτες και απλώστε τα στο σκεύος ώστε σε κάποια σημεία να έχει διπλή στρώση. Ρίξτε πάνω τους το ξύσμα του μισού λεμονιού και στη συνέχεια τον χυμό του. Περάστε τα αμύγδαλα από τον πολυκόφτη για ελάχιστα δευτερόλεπτα, μη γίνουν τελείως σκόνη, ώστε να τα νιώσετε τραγανά στη μπουκιά.
2. Φτιάξτε τον χυλό:
Χτυπήστε με μίξερ το βούτυρο με τα 120 γρ. της ζάχαρης περί το 1 λεπτό, μέχρι να γίνουν ενιαία πάστα. Προσθέστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, αλάτι και αμύγδαλα και για περίπου 30” χτυπήστε τα όλα μαζί, να ενσωματωθούν. Χαμηλώνοντας την ένταση του μίξερ, ρίξτε μέσα σταδιακά το γάλα και για 2 λεπτά χτυπήστε το μίγμα μέχρι να γίνει ένας αφράτος χυλός.
Η συνέχεια της γλυκιάς συνταγής ΕΔΩ
