Τιραμισού (tiramisù) στα Ιταλικά σημαίνει “ανέβασέ με”. Όνομα που δόθηκε στο γλυκό, λόγω της ενέργειας του καφέ σε συνδυασμό με την ηδονή της συνολικής γευστικής εμπειρίας που προσφέρει.
Η συνταγή τιραμισού που έχουμε πιο κάτω πάντως, είναι σίγουρο ότι θα δικαιώσει το νόημα του ονόματος και θα σας ανεβάσει στα ουράνια!
Άλλωστε αυτό κάνει η συγκεκριμένη συνταγή τιραμισού και σε μένα τα τελευταία 15 χρόνια από τότε που μου την πρωτοέκανε η πρώην σύζυγος μου, η Ιταλικής καταγωγής Elisabetta, με την οποία έχουμε δυο υπέροχα κορίτσια που επίσης τρελαίνονται για το τιραμισού της μαμάς.
Το τιραμισού είναι ένα κλασσικό Ιταλικό γλυκό με ασαφή προέλευση από πλευράς περιοχής και χρόνου που πρωτοδημιουργήθηκε. Υπάρχουν θεωρίες γύρω απ’ αυτό, που φτάνουν στη Σιέννα του 17ου αιώνα, μέχρι και το εστιατόριο “Le Beccherie” στο Τρεβίζο το 1960. Πάντως είναι μάλλον σίγουρο ότι ενώ η προέλευση είναι παλιά, η συνταγή τιραμισού άρχισε να γίνεται δημοφιλής στη δεκαετία του 60 χωρίς κάποιος να έχει καταγράψει την ΜΙΑ αυθεντική εκδοχή της.
Είναι σίγουρο όμως ότι πριν 50 χρόνια, η συνταγή του τιραμισού είχε ως συστατικά μόνο τα σαβαγιάρ, μασκαρπόνε, ζάχαρη, καφέ, σκόνη κακάο και κρόκο αυγού, ενώ αργότερα προστέθηκε κρέμα και αλκοόλ που πλέον θεωρούνται βασικά της υλικά. Η πλέον συνηθισμένη εκδοχή είναι να χρησιμοποιείται ως αλκοόλ κρασί Μαρσάλα, που είναι ένα δυνατό γλυκό λευκό κρασί ονομασίας προέλευσης Σικελίας, το οποίο κυρίως χρησιμοποιείται στη μαγειρική.
Η εκτέλεση είναι πιο εύκολη απ’ όσο φαίνεται και επί της ουσίας παίρνει μισή ώρα με 40 λεπτά τις πρώτες φορές που δεν θα έχετε πάρει το κολλάει. Και αρκετές ώρες στο ψυγείο όπου τα υλικά δένουν και τα ωμά αυγά «ψήνονται» απ’ το αλκοόλ. Μένει δε άνετα δυο-τρεις μέρες στο ψυγείο, χωρίς απώλεια στη γεύση. Γίνεται τόσο σε ταψί, όσο και σε ατομικά σκέυη, συνήθως σε ποτήρι κοκτέιλ.
Υλικά (για ένα ταψί 36 εκ ):
36 σαβαγιάρ (ανάλογα βέβαια με το δικό σας σκεύος)
750 γρ. τυρί μασκαρπόνε (3 συσκευασίες)
2 κρόκοι αυγού
100 γρ. ζάχαρη
80 ml κρασί Marsala
150 ml καφέ espresso = 3 φλυτζανάκια lungo από κάποιο δυνατό χαρμάνι όπως ristretto
¼ κ.γ. αλάτι
25 γρ. πούδρα κακάο
150 γρ. κρέμα γάλακτος Arla
Παρασκευή:
1. Ετοιμάζετε τρεις εσπρέσο lungo και τους ρίχνετε σε ένα ορθογώνιο σκεύος (με διαστάσεις μεγαλύτερες απ’ το μήκος των σαβαγιάρ). Προσθέτετε το Μαρσάλα και ανακατεύετε. Τα αφήνετε στην άκρη να πέσει η θερμοκρασία και ετοιμάζετε τη κρέμα.
2. Χτυπάτε με σύρμα τους κρόκους μαζί με τη ζάχαρη για 2-3 λεπτά, μέχρι να γίνουν ένα παχύρρευστο μίγμα με χλωμό χρώμα.
3. Ρίχνετε στο μίγμα ένα-ένα τα μασκαρπόνε και χτυπάτε με το σύρμα μέχρι να μαλακώσει και να είναι παχύρρευστο.
4. Προσθέτετε το αλάτι, 2 κουταλιές απ’ το μίγμα καφέ και Μαρσάλα και την κρέμα γάλακτος και χτυπώντας με το σύρμα τα φέρνετε σε μια σχετικά ρευστή υφή. Η κρέμα σας είναι έτοιμη.
Δείτε τη συνέχεια της πεντανόστιμης συνταγής ΕΔΩ
