Το σουφλέ σοκολάτας είναι η πιο μεγάλη γιορτή της σοκολάτας! Αχνιστό, αφράτο και φουσκωτό, με κρέμα γάλακτος από πάνω και την συνείδησή μου σε εκπαιδευτικό πρόγραμμα ανοχής. Και βέβαια, κάθε φορά που μιλάμε για σουφλέ σοκολάτας, η μνήμη μου ταξιδεύει στο “9+9” και τις καλοκαιρινές “9 Μούσες”, του αγαπημένου Κώστα Ζουγανέλη στα late 70’s.
Εκεί που κατά τις τρεις το πρωί, μετά από χορό, κοσμικό ποζάρισμα, φλερτ και επαρκές αλκοόλ να ρέει στις φλέβες, κάποιος παράγγελνε ένα θεϊκό σουφλέ σοκολάτας στο τραπέζι, φέρνοντάς μας όλους σε θερμιδική ισορροπία και περνώντας μας σε άλλη διάσταση ηδονισμού!
Το σουφλέ σοκολάτας είναι απόλυτο κλάσικ επιδόρπιο και ως εξαιρετικά ηδονικό σε γεύση και υφή, ταιριάζει ιδανικά με οποιαδήποτε γιορτινή στιγμή. Έτσι, σε πρόσφατο pop-up εστιατόριο που έκανα στο ξενοδοχείο Ηρώδειο με γιορτινό μενού, μπήκε στις επιλογές γλυκού, δίπλα στην επίσης κλασική επιλογή, κρεμ καραμελέ. Ενόψει λοιπόν συνέχειας των εορτών και των ρεβεγιόν, είπαμε να δημοσιεύσουμε την συνταγή για ατομικά σουφλέ σοκολάτας που κάναμε στο ξενοδοχείο η οποία πήρε καταπληκτικές κριτικές. Και για να το κάνουμε αυτό σωστά, φωνάξαμε τον sous-chef του ξενοδοχείου Ηρώδειο και καλό μου συνεργάτη, Στέφανο Κοντουδάκη, ο οποίος έκανε την συγκεκριμένη συνταγή στο εστιατόριο, προκειμένου να την καταγράψουμε σε καθαρά οικιακές συνθήκες και αναλογίες, σπίτι μου.
Η συνταγή του Στέφανου έχει ως μεγάλο πλεονέκτημα ότι το μίγμα για σουφλέ δεν χρειάζεται να γίνει την τελευταία στιγμή πριν μπει στο φούρνο, αλλά αρκετές ώρες νωρίτερα ή και από την προηγουμένη. Και καταφέρνει να βγει αφράτο και φουσκωτό, χωρίς πολλές αγωνίες ενώ από γεύση είναι κορυφαίο! Έτσι αποτελεί μια εξαιρετική πρόταση ελάχιστου ρίσκου για μια συνταγή που συχνά δεν βγαίνει όπως κάποιος θα ήθελε.
Τα μόνα σημεία προσοχής είναι ο τρόπος που κάνετε τα διπλώματα, (που σας τον δείχνει ο Στέφανος και σε βιντεάκι πιο κάτω), καθώς και ο χρόνος στον φούρνο, ώστε να διασφαλιστεί ότι το σουφλέ έχει μεν φουσκώσει επαρκώς αλλά ακόμη στο κέντρο η σοκολάτα είναι ηδονικά παχύρρευστη. Γι’ αυτό και πέρα από τον συνδυασμό θερμοκρασίας χρόνου που συστήνω, σας προτρέπω να κάνετε και μια δοκιμή στον δικό σας φούρνο (με κρύο μίγμα), για απόλυτη σιγουριά. Για να μην το παραψήσετε και βγει κάπως σαν κέικ δηλαδή!
Έτσι σε μια βραδιά που θέλετε να τελειώσει με μια υπέρτατη γευστική αμαρτία η οποία είναι σίγουρο ότι θα ενθουσιάσει πολύ κόσμο, έχετε μια πολύ αξιόπιστη συνταγή που σας επιτρέπει να φτιάξετε το μίγμα ώρες πριν, να το βάλετε στο ψυγείο και στην ώρα που θέλετε να προθερμάνετε τον φούρνο και σε 10 λεπτά να σερβίρετε αχνιστά, μοσχομυριστά σουφλέ σοκολάτας στους καλεσμένους σας.
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Χαρακτηριστικά της συνταγής:
Μια μέτριας δυσκολίας συνταγή που έχει πολύ συγκεκριμένη διαδικασία και προκλήσεις. Κατά την παρασκευή του μίγματος, η πρόκληση είναι να μεγιστοποιηθεί η μάζα από φυσαλίδες που θα υπάρξει στο τελικό μίγμα, προκειμένου αυτές διαστελλόμενες να κάνουν το σουφλέ να ανέβει και να γίνει αφράτο. Στη συνέχεια, στο ψήσιμο, η πρόκληση είναι να φουσκώσει χωρίς να ψηθεί το κέντρο του σουφλέ και γίνει κέικ., αλλά να μείνει παχύρρευστο.
Θα σας πάρει περί τα 45 λεπτά η προετοιμασία. Το ψήσιμο είναι υπόθεση δεκαλέπτου για τα ατομικά φορμάκια. Το μίγμα διατηρείτε στο ψυγείο τρεις μέρες αλλά όσο περνά ο χρόνος, η δυνατότητά του να φουσκώσει μειώνεται. Προσοχή, αν χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο σκεύος για το σουφλέ αντί για ατομικά, ο χρόνος αυξάνεται διακριτά, αλλά δεν μπορώ να σας δώσω ακριβή μέτρηση γιατί δεν πρόλαβα να κάνω δοκιμή. Πρέπει απλά να προσέχετε να φουσκώσει και να το αφήσετε στον φούρνο για περίπου 1-2 λεπτά αφού ψιλοσκάσει.
Υλικά για 8 ατομικά σουφλέ:
250 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα Nestlé Dessert
75 γρ. βούτυρο Lurpak
8 αυγά χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια
75 γρ. ζάχαρη
75 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (φαρίνα)
1 ½ κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
½ αμπούλα βανίλιας
½ καφέ εσπρέσο (αν δεν έχετε, βάλτε 1 ½ κ.γ. νεσκαφέ)
Άχνη ζάχαρης & Κρέμα Γάλακτος Arla για το σερβίρισμα
Διαδικασία παρασκευής:
1. Προετοιμασία:
Οργανώνετε και μετράτε τα υλικά σας. Σπάζετε την σοκολάτα σε κομματάκια και κόβετε και το βούτυρο επίσης, βάζοντάς τα όλα μαζί σε ένα μεταλλικό μπολ (μπασίνα).
