Η συνταγή για μους σοκολάτας μάλλον δημιουργήθηκε περί το 1700 στη Γαλλία. Η τεχνική δυσκολία της έγκειται στην ενσωμάτωση στοιχείων που περιέχουν κάποια υγρασία στην υγρή σοκολάτα (κρόκοι) που απαιτεί δούλεμα στο χέρι, ώστε να μην σφίξει η σοκολάτα.
Η μους σοκολάτας έγινε σιγά-σιγά της μόδας στο Παρίσι, ειδικά στα τέλη του 19ου αιώνα, την εποχή των Ιμπρεσιονιστών και μετά ιμπρεσιονιστών. Μάλιστα ο Henri de Toulouse Lautrec έβγαλε μια δικιά του συνταγή για μους σοκολάτας που την ονόμασε περιπαικτικά “σοκολατένια μαγιονέζα” για να εκφράσει την υφή της. Τόσο διάσημη έγινε αυτή η ιστορία, που πολύς κόσμος νομίζει ότι ο Τουλούζ Λωτρέκ ανακάλυψε την μους σοκολάτας, κάτι που αν και θα ήταν πολύ όμορφο, είναι δυστυχώς ανακριβές.
Να σημειώσω πως το γλυκό βγαίνει χωρίς πρόσθεση ζάχαρης πέρα απ;o αυτή που ενυπάρχει στα υλικά. Έτσι είναι τόσο ιδανικά “άγλυκη”, όσο χρειάζεται για να μη σε λιγώσει καθόλου, και να την απολαύσεις πλήρως.
Χαρακτηριστικά της συνταγής:
Μέτριας δυσκολίας συνταγή με την έννοια ότι έχει κάποιες τεχνικές προκλήσεις και θέλει να είσαι από πάνω και να ανακατέψεις τη σοκολάτα με αυτοπεποίθηση και συνέχεια για να μην σφίξει κατά την ενσωμάτωση των κρόκων, και μετά θέλει λεπτές ευγενικές κινήσεις κατά την ενσωμάτωση της μαρέγκας, με τεχνική “διπλώματος”.
Υλικά για 6 άτομα:
150 γρ. κουβερτούρα Nestlé Dessert
4 αυγά
Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
200 ml. κρέμα γάλακτος Arla 36%
12 αποξηραμένες φλούδες πορτοκαλιού (έτοιμες, συσκευασμένες) για το σερβίρισμα
Διαδικασία Παρασκευής:
1. Ετοιμάζετε μαρέγκα με μαλακές κορυφές:
Χωρίζετε σχολαστικά κρόκους από ασπράδια σε δυο μπολ. Προσοχή, γιατί αν υπάρχουν ίχνη κρόκου στο μπολ από τα ασπράδια, δεν θα γίνει η μαρέγκα. Γι’ αυτό συστήνουμε να χρησιμοποιήσετε και ένα τρίτο μπολ όπου καθώς σπάτε κάθε νέο αυγό, θα βάζετε εκεί προσωρινά το ασπράδι του, μέχρι να σιγουρευτείτε ότι είναι καθαρό. Αφού το ελέγξετε και μόνον, θα μεταφερθεί μαζί με τα υπόλοιπα ασπράδια στο μπολ που τα συγκεντρώνετε. Γιατί αν δεν το κάνετε έτσι και βάζετε κατευθείαν το κάθε ασπράδι μαζί με τα υπόλοιπα, αν υπάρξει πρόβλημα στο τελευταίο αυγό, θα αναγκαστείτε να πετάξετε όλα τα ασπράδια και να τρέχετε να αγοράζετε καινούργια αυγά. (Επειδή την πάθαμε κάποτε, εφαρμόζουμε εδώ και χρόνια αυτό το νέο σύστημα και έτσι σωθήκαμε πολλές φορές από πολύ πιθανό “ατύχημα”).
Στη συνέχεια, χτυπάτε τα αυγά σε μαρέγκα μέχρι να δημιουργηθούν μαλακές κορυφές, για περίπου 2’-3’. Μαλακές κορυφές σημαίνει να σηκώνετε το σύρμα και να βλέπετε να κάνει μια κορυφούλα στη μαρέγκα, που αμέσως μετά γέρνει (παρεμπιπτόντως, σκληρές κορυφές είναι το επόμενο στάδιο χτυπήματος, όπου η κορυφή στέκεται πια όρθια).
2. Λιώνετε τη σοκολάτα:
Σπάτε τη κουβερτούρα στα κομμάτια της και μπορείτε να τη λιώσετε πανεύκολα αν έχετε μικροκύματα και λίγο πιο δύσκολα αν δεν έχετε, με τη διαδικασία του μπεν μαρί που εξηγήσαμε αναλυτικά στη συνταγή των Brownies, εδώ.
Δείτε τη συνέχεια της ανάλαφρης και υπέροχης μους ΕΔΩ
