Με αφορμή τα πρόσφατα περιστατικά τροφικής δηλητηρίασης από σαλμονέλα, ο πρόεδρος του Επιστημονικού Συμβουλίου του ΕΟΔΥ, Θεόδωρος Βασιλακόπουλος, εξέδωσε σαφείς οδηγίες για τη σωστή συντήρηση του νωπού κρέατος και ειδικά του κοτόπουλου.
Σύμφωνα με τον κ. Βασιλακόπουλο, στις περισσότερες περιπτώσεις η λοίμωξη υποχωρεί μόνη της και δεν απαιτείται η χορήγηση αντιβιοτικών. Το βασικότερο μέτρο αντιμετώπισης είναι η σωστή ενυδάτωση του οργανισμού με άφθονα υγρά και ηλεκτρολύτες, προκειμένου να αποφευχθεί ο κίνδυνος αφυδάτωσης.
Το σύνηθες λάθος στη συντήρηση
- Η σωστή πρακτική: Το νωπό κοτόπουλο πρέπει είτε να μαγειρεύεται άμεσα είτε να τοποθετείται αμέσως στην κατάψυξη.
- Ο κίνδυνος: Η διατήρησή του για μέρες απλώς στην απλή ψύξη επιτρέπει την ανάπτυξη και τον πολλαπλασιασμό παθογόνων μικροοργανισμών όπως η σαλμονέλα.
Για να μειωθεί η πιθανότητα επιμόλυνσης από σαλμονέλα, οι ειδικοί του ΕΟΔΥ συστήνουν την πιστή εφαρμογή των παρακάτω κανόνων υγιεινής:
1. Ποτέ μην πλένετε το ωμό κοτόπουλοΠρόκειται για έναν από τους μεγαλύτερους μύθους στην κουζίνα. Το πλύσιμο του ωμού κοτόπουλου στη βρύση δεν εξουδετερώνει τα βακτήρια. Αντίθετα, οι σταγόνες του νερού μεταφέρουν τη σαλμονέλα στους πάγκους, τον νεροχύτη, τα σκεύη και σε άλλα έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα (διασταυρούμενη επιμόλυνση).
2. Διαχωρισμός σκευών και εργαλείωνΧρησιμοποιείτε πάντα διαφορετικά ξύλα κοπής και μαχαίρια για το ωμό κρέας και διαφορετικά για τα λαχανικά ή το ψωμί. Μετά από κάθε χρήση, τα σκεύη πρέπει να πλένονται σχολαστικά με καυτό νερό και σαπούνι.
3. Σωστή διαδικασία απόψυξηςΗ απόψυξη του κοτόπουλου δεν πρέπει ποτέ να γίνεται σε θερμοκρασία δωματίου ή μέσα σε ζεστό νερό. Η ασφαλέστερη μέθοδος είναι η αργή απόψυξη εντός της συντήρησης του ψυγείου, τοποθετώντας το κρέας σε ένα βαθύ σκεύος ώστε να μην στάζουν οι ζωμοί του.
4. Επαρκές θερμικό μαγείρεμαΗ σαλμονέλα καταστρέφεται ολοκληρωτικά μόνο με το σωστό μαγείρεμα. Βεβαιωθείτε ότι το κοτόπουλο έχει ψηθεί καλά μέχρι το κέντρο του και η εσωτερική του θερμοκρασία έχει φτάσει τουλάχιστον στους 74°C.
