Η ιστορία του Κώστα Τσαγγάλη, δημιουργού του Dough n’ Cream και η σχέση του με τη ζαχαροπλαστική είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα, και μπορεί κανείς να αντλήσει χρήσιμα στοιχεία σε σχέση με το πως μπορούμε να εμπνεύσουμε τα παιδιά να αγαπήσουν την μαγειρική ή τη ζαχαροπλαστική ή κάποια άλλη δημιουργική δραστηριότητα.
Ο Κώστας Τσαγγάλης κάνοντας κουραμπιέδες για το Cucina Caruso, ανέτρεξε σε μια παλιά οικογενειακή συνταγή που έχει ως πρωτότυπο στοιχείο τη χρήση δύο διαφορετικών αλεύρων, μαλακού και σκληρού, και την οποία έχει εξελίξει ο ίδιος στις τεχνικές λεπτομέρειες με βάση την εμπειρία του. Το ιδιαίτερα ενδιαφέρον ήταν το μοίρασμα όλων των μικρών μυστικών στη διαδικασία, τα σημεία προσοχής και η προσήλωση σε μια τελετουργία δημιουργίας που βασίζεται σε γνώση και πάθος για να βγάλει το τέλειο αποτέλεσμα.
Οι κουραμπιέδες της συνταγής, χαρακτηρίζονται από τη κυριαρχία του τραγανού αμύγδαλου μέσα σε μια αφράτη ζύμη που θρυμματίζεται στη μπουκιά, ενώ η διακριτική αλλά νόστιμη παρουσία του βούτυρου Lurpak, εντάσσει τη συνταγή στις σύγχρονες αστικές γεύσεις.
Χαρακτηριστικά της συνταγής:
Μια βατή συνταγή που θέλει υπομονή και μεράκι, καθώς θα απαιτηθεί περίπου μιάμιση ώρα μέχρι την ολοκλήρωσή της, κάνοντας το κάθε στάδιο προσεκτικά και αφήνοντας χρόνο όπου χρειάζεται.
Θα χρειαστείτε οπωσδήποτε ένα καλό μίξερ αλλά έχει και δουλειά στο χέρι.
Υλικά (για 30 κουραμπιέδες)
250 γρ. βούτυρο Lurpak σε θερμοκρασία δωματίου
25 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
30 γρ. Metaxa 3*
1 κρόκο
400 γρ. μαλακό αλεύρι
100 γρ. σκληρό αλεύρι
200 γρ. αμύγδαλα χωρίς φλούδα
1 πρέζα αλάτι (3ml)
400 γρ. ζάχαρη άχνη
Διαδικασία Παρασκευής
- Ετοιμάζετε τα αμύγδαλα:
Διαβάστε αναλυτικά τη συνταγή εδώ.
