Η τυρόπιτα είναι ‘η μητέρα όλων των πιτών’ της ελληνικής κουζίνας και κάθε σπίτι έχει κι’ από μια συνταγή.Η πλέον κλασική βερσιόν είναι βεβαίως με ελληνική φέτα που είναι ένα τυρί με ιδιαίτερες γευστικές εντάσεις αλλά και ταυτόχρονα με πολλές τοπικές παραλλαγές, ανάλογα με την τυροκόμιση και την εποχή.
Έτσι, έχουμε φέτες σκληρές, μεσαίες και μαλακές, φέτες πιπεράτες, αλμυρές, βουτυράτες, φέτες έντονες , μεσαίες και ήπιες, που σημαίνει ότι γενικώς όταν μιλάμε για φέτα, μιλάμε ταυτόχρονα για πολλά γευστικά προφίλ, για πολλά σχεδόν διαφορετικά τυριά.
Σ’ αυτό το στοιχείο, της μη ενιαίας γεύσης της φέτας σαν τυρί, είναι που αρχίζουν και οι γαστρονομικές δυσκολίες στο εγχείρημα της τυρόπιτας.
Μυστικό #1: Η γνώμη μου λοιπόν, είναι ότι δεν κάνουν όλες οι φέτες για τυρόπιτα. Το πρώτο μυστικό για μια καλή τυρόπιτα έχει να κάνει με την επιλογή φέτας ήπιου γευστικού προφίλ και σχετικά μαλακής.
Μυστικό #2: Όσον αφορά στα αρωματικά, κατέφυγα στη γνωστή αγαπημένη τριπλέτα πράσου, άνηθου δυόσμου που εξεθείαζα πρόσφατα γράφοντας για το πρασόρυζο. Τα τρία αυτά λαχανικά ταιριάζουν απόλυτα με μια ήπια φέτα δίνοντας γλύκα και γήινα αρώματα απ’ το πράσο, σπιρτάδα απ’ τον άνηθο και απογειωτικές μυρωδιές και χαρακτήρα απ’ τον δυόσμο. Η ποσότητα που προτείνω στη συνταγή είναι ένα μίνιμουμ που εύκολα μπορείτε να υπερβείτε κυρίως όσον αφορά στο πράσο, εφόσον σας ταιριάζει.
Μυστικό #3: Συχνά, στην προσπάθεια να μετριαστεί η ένταση της φέτας, κάποιοι καταφεύγουν στα αυγά. Παστώνοντας το μίγμα της γέμισης με αυγά καταλήγουμε να τρώμε ομελέτα με φέτα τυλιγμένη σε φύλλο, αντί τυρόπιτας. Αυτό το θεωρώ συχνό ατόπημα και έχει να κάνει με παρέκλιση απ’ τον κεντρικό στόχο της συνταγής ενός πιάτου που ονομάζεται τυρόπιτα, χαριν της ‘ρουστίκ χωριατοσύνης’ που πετυχαίνουμε μέσα απ’ τα υπερβολικά αυγά. Το τρίτο μυστικό μου είναι ότι το αυγό στην τυρόπιτα, πρέπει να λειτουργεί απλά ως συνδετικό στοιχείο της γέμισης, αλλά να μην ακούγεται στη γεύση.
Μυστικό #4: Στο φύλλο, εδώ η επιλογή του χωριάτικου της Χρυσής Ζύμης, είναι η προσωπική μου προτίμηση, κυρίως γιατί μ’ αρέσει ο τρόπος που συμπεριφέρεται στο σούφρωμα που κάνω στην επιφάνειά του το οποίο και δημιουργεί ακαταμάχητη όψη στην τυρόπιτα.
Μυστικό #5: Το τελευταίο μυστικό της συνταγής έχει να κάνει με ισορροπία ποσοτήτων και είναι πολύ σημαντικό. Το μυστικό είναι η γέμιση να είναι λίγη σε ποσότητα και να απλωθεί, ώστε η τυρόπιτα να μην έχει ύψος, να είναι δηλαδή λεπτή! Μονον έτσι δημιουργείται η σωστή αναλογία μεταξύ της γευστικής έντασης της γέμισης με φέτα, ως προς το φύλλο, που λειτουργεί κατευναστικά. Αυτό το μυστικό που ισχύει γενικά στις πίτες, στην τυρόπιτα είναι κανόνας απαράβατος, λόγω των ιδιαιτέρων χαρακτηριστικών της πρώτης ύλης που αναλύσαμε πιο πάνω.
Δείτε ΕΔΩ το video για την τέλεια σπιτική τυρόπιτα.
https://kidshub.gr/%ce%ba%ce%bf%ce%b9%ce%bd%cf%89%ce%bd%ce%af%ce%b1/%cf%87%ce%b1%ce%bc%cf%8c%ce%b3%ce%b5%ce%bb%ce%bf-%cf%84%ce%bf%cf%85-%cf%80%ce%b1%ce%b9%ce%b4%ce%b9%ce%bf%cf%8d-%ce%b1%ce%bd%ce%b5%ce%be%ce%ad%ce%bb%ce%b5%ce%b3%ce%ba%cf%84%ce%b5%cf%82-o%ce%b9/
