Τα Brownies είναι μια πολύ δημοφιλής επιλογή όσων λατρεύουν την υγρή σοκολάτα που λιώνει λαχταριστά στο στόμα, ανάμεσα σε διακυμάνσεις σπογγοειδών σοκολατένιων υφών που φτάνουν μέχρι το τραγανό περίβλημα κέικ και στέλνουν μηνύματα ευτυχίας στον εγκέφαλο.
Η ιστορία του Brownie ξεκινά το 1893, με κεντρικό ήρωα την πλούσια κοσμική κυρία Bertha Potter Palmer που μεταξύ άλλων, της ανήκε το ξενοδοχείο The Palmer House Hotel στο Chicago. Τη πρωτομαγιά του 1893, άνοιγε τις πύλες της στο κοινό η φημισμένη Columbian Exposition, που καμία σχέση δεν έχει με την Κολομβία, αλλά ήταν η πρώτη μεγάλη εμπορική έκθεση που έγινε στο Σικάγο για να γιορτάσει τα 400 χρόνια απ’ την άφιξη του Χριστόφορου Κολόμβου στην Αμερική. Οπότε μια κυρία Palmer έπρεπε να είναι εκεί με τις φίλες της, αλλά ανασφαλιάστηκε κιόλας με το τι θα έκανε αν την έπιανε μια λιγουρα αφού θα είχε δεί τόσα καινούργια πράγματα. Οπότε ζήτησε στον αφανή ήρωα της ιστορίας, τον σεφ του ξενοδοχείου της, να της φτιάξει ένα γλυκό που θα μπορούσε να έχει μαζί της στο καλάθι κατά την επίσκεψη στην έκθεση και να το μοιραστεί με τις φίλες της. Ο σεφ ανταποκρίθηκε με το παραπάνω, φτιάχνοντας ένα σοκολατένιο αφράτο σπογγώδες κέικ με υγρό κέντρο που ήταν και το πρώτο brownie. Είχε χρησιμοποιήσει σοκολάτα, βούτυρο, ζάχαρη, αυγά, αλεύρι και από πάνω έβαλε καρύδια με γλάσο βερίκοκου και μπορείτε να το βρείτε ίδιο και απαράλλακτο σήμερα στο The Palmer House Hilton του Σικάγο, όπως και την συνταγή του.
H συνταγή είναι εύκολη και η προεργασία θα σας πάρει 20’-25’ και μετά το ψήσιμο άλλα 40’, αλλά πρέπει να αφήσετε τα brownies να κρυώσουν πρώτα και να δέσουν πριν τα κόψετε.
Η πρόκληση της συνταγής είναι κυρίως στο να βρει κανείς τον ακριβή χρόνο ψησίματος στο φούρνο ΤΟΥ και μάλιστα σε σχέση με το πως ακριβώς θέλει τα brownies, να είναι υγρά στο κέντρο, όπως εμείς προτιμάμε, να είναι παχύρρευστα, ή να είναι πιο ψημένα σε λογική κέικ. Οι χρόνοι που σας δίνουμε είναι σωστοί και τρις ελεγμένοι στον δικό μας φούρνο της Neff που είναι εξαιρετικά ακριβής στις θερμοκρασίες, αλλά όπως όλοι ξέρουμε κάθε φούρνος έχει τα χούγια του και μπορεί να υπάρχουν διαφοροποιήσεις. Τη πρώτη φορά που θα τα φτιάξετε λοιπόν παρακολουθήστε πως είναι καθώς ο χρόνος των 40’ πλησιάζει και αν δείτε ότι θέλουν λίγο λιγότερο ή παραπάνω προσαρμόστε το ψήσιμο. Όπως και να βγούνε πάντως, από νοστιμιά θα είναι τέλεια, απλά από υφή μπορεί να μην είναι ακριβώς όπως τα ονειρευτήκατε. Κρατώντας σημειώσεις, θα ξέρετε τι θα κάνετε την επόμενη φορά, γιατί είναι απολύτως σίγουρο ότι θα τα ξανακάνετε…
Υλικά για 8 brownies σε ταψί 26cm x 19cm
250 γρ. σοκολάτα Nestlé Dessert 65% κακάο
250 γρ, βούτυρο Lurpak
300 γρ. ζάχαρη
3 μεγάλα αυγά + 1 κρόκο
70 γρ. αλεύρι Γ.Ο.Χ.
½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
⅛ κ.γ. αλάτι (μια πρέζα)
Προαιρετικά: 100 γρ. καρυδόψιχα, σπασμένη
Για το σερβίρισμα: κρέμα γάλακτος Arla ή παγωτό βανίλια
Διαδικασία Παρασκευής:
1. Προετοιμασία
Σε ένα αλουμινένιο ταψί μιας χρήσεως 26cm x 19cm βάλτε μια λαδόκολλα που να περισσεύει γύρω-γύρω, γιατί θα σας βοηθήσει να βγουν τα ψημένα brownies χωρίς να σπάσουν.
Σπάστε τα 200 γρ. της σοκολάτας (1 πακέτο) στα κομματάκια της, για να τη λιώσετε στο επόμενο στάδιο.
Την υπόλοιπη σοκολάτα (τα 50 γρ.) σπάστε τη σε κομματάκια, βάλτε τα σε μια σακούλα και χτυπήστε τα με ένα βάρος σε μικρότερα κομμάτια που θα προστεθούν στο μίγμα για να λιώσουν στο ψήσιμο στο φούρνο.
2. Λιώστε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί
Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, βάλτε νερό να ζεσταθεί στους 70°-80°C, χωρίς να πλησιάσει τα όρια του βρασμού, και ρυθμίστε αμέσως μετά την εστία σε πολύ χαμηλή ένταση. Πάνω του βάλτε ένα κεραμικό μπολ που αφενός θα πρέπει να μην επιτρέπει διαφυγή στους υδρατμούς (γιατί θα καταλήξουν μέσα στη σοκολάτα) και αφετέρου δεν θα πρέπει να έρχεται σε επαφή με το υγρό. Θα πρέπει δηλαδή να κάθεται σαν καπάκι από πάνω. Το σύστημα αυτό (μπεν μαρί) θα διασφαλίσει το ιδανικό λιώσιμο της κουβερτούρας, γιατί η θέρμανση της σοκολάτας θα γίνει πολύ προσεκτικά χωρίς να ξεπεράσει τους βαθμούς που αλλοιώνεται. Και αυτό γιατί αφενός το κεραμικό σκεύος δεν έχει απότομες διακυμάνσεις θερμοκρασίας (όπως θα είχε ένα μεταλλικό), ενώ παράλληλα αυτό θερμαίνεται μέσω ατμού (και όχι νερού που βράζει), άρα η θερμοκρασία του ανεβαίνει πιο ήπια και σταδιακά.
Δείτε τη συνέχεια της απολαυστικής συνταγής στο Caruso
