Μια πρωτότυπη καλοκαιρινή σαλάτα με παντζάρι είναι μια αφορμή να χαρείς εντάσεις χρώματος, την παρουσία πολλών υφών και διαφορετικών γευστικών χαρακτηριστικών, συνδυασμένων με μαεστρία!
Με φόντο τη μεστή γεύση απ’ τις πέννες ολικής άλεσης, σαν ζυμαρικό, το παντζάρι σε μορφή πέστο, έρχεται να τις βάψει και να τις κάνει δικές του χρωματικά αλλά και γευστικά. Τις κυριεύει συνολικά, σαν έρωτας του καλοκαιριού!
Δίπλα τους, δροσερό, ξινόμηλο, φέρνει τη φρεσκάδα στο πιάτο. Γλυκιά σταφίδα, και τραγανά καρύδια δίνουν σώμα και ποικιλία στις γεύσεις και τις υφές. Στη κάθε μπουκιά νιώθεις στο βάθος του πέστο, την ελαφριά τραγανότητα, απ’ το θρυμματισμένο καρύδι που έχει ενσωματωθεί και δίνει σώμα.
Ο γευστικός τόνος της γλύκας παντζαριού και σταφίδας, αλλά και η φρουτώδης υπόξινη γεύση του μήλου που κυριαρχούν, κοντράρονται απ’ τη σπιρτάδα του λίγου σκόρδου και την οξύτητα του ξυδιού που ζωντανεύει το σύνολο. Το ξύδι προετοιμάζει την σύνθεση να δεχτεί τη φέτα, αλμυρή, ξινή κι’ αυθάδης, η απόλυτη αντίθεση με την ευγενική γλύκα του παντζαριού, εξ’ ου και ιδανικός γευστικός συνοδός του. Και από πάνω λίγος δυόσμος, στυφός και αρωματικός, γεμάτος φρεσκάδα και αισιοδοξία. Σαν κάποιους καλοκαιρινούς έρωτες ανάμεσα στην ευγενή, γλυκιά πριγκιπέσσα με τα κόκκινα και τον γοητευτικά άξεστο ντόπιο εραστή, με τα αρρενωπά χαρακτηριστικά και το βαθύ βλέμμα!
Η σαλάτα αυτή γεννήθηκε σαν ένα γαστρονομικό ποίημα για το καλοκαίρι, ένας ύμνος στην ένταση των χρωμάτων, μια γιορτή αντιθετικών γεύσεων και ποικιλίας υφών που συνυπάρχουν αρμονικά κάτω απ’ τον ήλιο. Μια σαλάτα έργο τέχνης στο μάτι και στο καλοκαιρινό τραπέζι. Γεμάτη υγεία και σπιρτάδα!
Χαρακτηριστικά της συνταγής:
Μια πολύ εύκολη συνταγή που ολοκληρώνεται σε 20 λεπτά. Ιδανικά σερβίρεται αφού περάσει μιση ώρα στο ψυγείο, να είναι δροσερή και να δέσουν οι γεύσεις μεταξύ τους. Μπορείτε να την απολάυσετε είτε σαν ένα πλήρες γεύμα ή ως μια σαλάτα-πρωτο πιάτο σε ένα τραπέζι, αλλά σίγουρα αποτελεί μια ιδανική λύση σε ένα μπουφέ, ειδικά δίπλα στο καταπράσινο ντιπ με σπανάκι και ταχίνι, δίνοντας συνολικά χρωματική ένταση και ζωντάνια!
Μπορεί ν’ αποτελέσει βάση για πειραματισμούς σε επιπλέον υλικά ή καρυκεύματα, όπως καραμελωμένο μπέικον, σέλερι, κομμάτια από παντζάρια, γιαούρτι αντί για φέτα (με ανάλογη μείωση της έντασης του χρώματος βέβαια) κ.λπ.
Υλικά (για 4 άτομα):
250 γρ. Pennette Rigate Integrale Barilla
200 γρ. παντζάρι Μπάρμπα Στάθης
1 πράσινο ξινόμηλο, κομμένο σε κυβάκια
40 γρ. καρύδια ψίχα
40 γρ. μαύρες σταφίδες
70 γρ. φέτα , σε μικρά κομμάτια
2 κ.σ. ελαιόλαδο
½ σκελίδα σκόρδο, πολτοποιημένη
1.κ.σ. φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. λευκό ξύδι μπαλσάμικο
αλάτι, πιπέρι
Διαδικασία Παρασκευής:
1. Ετοιμάζετε τα παντζάρια:
Βράζετε τα παντζάρια Μπάρμπα Στάθης για 10 λεπτά για να μαλακώσουν. Αν χρησιμοποιήσετε ωμά παντζάρια υπολογίστε γύρω στα 40 λεπτά βράσιμο.
2. Ετοιμάζετε τα ζυμαρικά:
Βράζετε τις πέννες ολικής για 9 λεπτά, τις σουρώνετε και αν βιάζεστε να σερβίρετε την σαλάτα, τις ξεπλένετε με κρύο νερό για να κρυώσουν. Τις βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ / μπασίνα όπου θα ανακατέψετε τα υλικά.
