Τα Chocolate Chip Cookies είναι σίγουρα τα πιο διάσημα μπισκότα στον πλανήτη, αν και ξεκίνησαν πριν μόνο 90 χρόνια. Ο μύθος λέει ότι η συνταγή ήρθε κάπως τυχαία, αλλά στο βιβλίο της “Great American Chocolate Chip Cookie Book,” η Carolyn Wyman ισχυρίστηκε ότι στη κουζίνα της Ruth τίποτα δεν γίνονταν τυχαία, όλα βασίζονταν σε σχεδιασμό και πειράματα με απόλυτη τάξη, μέχρι να καταλήξει σε μια συνταγή.
Στα χρόνια που μεσολάβησαν, μάθαμε περισσότερα για τα υλικά και το πως ακριβώς αντιδρούν μεταξύ τους, ενώ παράλληλα πολλά απ’ αυτά τα υλικά βελτιώθηκαν, όπως τα αλεύρια. Έτσι και η αυθεντική συνταγή εξελίχτηκε στις λεπτομέρειές της, αλλά και πολλοί σεφ προσέφεραν τις ιδέες τους για να δημιουργηθεί ένα καλύτερο chocolate chip cookie.
Ο Δημήτρης Παπαζυμούρης έχει σταχυολογήσει μερικούς πρακτικούς κανόνες για να τους λάβετε υπόψη σε τυχόν πειραματισμούς σας. Όλοι έχουν πλήρη επιστημονική εξήγηση από πίσω, αλλά αποφάσισε να μην την παραθέσει για να μην ξεπεράσουμε τα όρια ανάλυσης που είναι παραγωγικά για ένα μπλογκ και πάμε σε επίπεδα επαγγελματικού οδηγού. Ας μείνουμε λοιπόν στις αρχές και τα συμπεράσματα και να είστε σίγουροι ότι τα κατωτέρω δεν είναι εμπειρικά θέσφατα κάποιας σοφής γιαγιάς, αλλά πλήρως τεκμηριωμένες αλήθειες που πρέπει να λάβετε υπόψη!
#1: Όσο περισσότερο αγνό αγελαδινό βούτυρο, τόσο περισσότερη γεύση & πιο μαλακή εσωτερική υφή στα cookies
#2: Λιωμένο βούτυρο στη ζύμη = σφιχτή και μαστιχωτή υφή, βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου = cookies με πιο σπογγώδη υφή
#3: περισσότερη λευκή ζάχαρη = πλατύτερα, λεπτά & τραγανά cookies, περισσότερη καστανή ζάχαρη = μικρότερα, χοντρά και πιο υγρά
#4: Κουβερτούρα κομμένη ακανόνιστα στο χέρι με μαχαίρι = Πιο έντονη γεύση σοκολάτας & πιο ενδιαφέρουσα υφή από τις σταγόνες
#5: Τα cookies χρειάζονται περισσότερο αλάτι απ’ όσο νομίζετε
#6: Η πρόσθεση ανθού θαλασσινού αλατιού στα έτοιμα cookies κάνει ουσιαστική διαφορά, απογειώνοντας την γευστική απόλαυση
Βρείτε αναλυτικά τη συνταγή εδώ
