Tα ζυμαρικά φούρνου έχω την αίσθηση ότι στην Ελλάδα είναι πολύ πιο δημοφιλή απ’ ότι διεθνώς και κυρίως σε σχέση με την Ιταλία. Δεν είμαι σίγουρος για τον λόγο, αλλά εικάζω ότι έχει σχέση με την πιο μαμαδίστικη, λιχουδιαστή και πληθωρική γεύση 70’s που συνήθως έχουν τα ζυμαρικά φούρνου όπως τα κάνουμε στην Ελλάδα, με έμφαση σε κρέμες, τυριά και ζαμπόν.
Η ιταλική συνταγή περιγράφει στον τίτλο της, τα τέσσερα βασικά συστατικά της, ταλιατέλες, αρακά, προσούτο (prosciutto crudo, δηλαδή το κλασικό καπνιστό) και κρέμα. Ως δευτερεύοντα υλικά χρησιμοποιούνται σε κάποιες εκδοχές, το κρεμμύδι, το λευκό κρασί και βέβαια τριμμένο τυρί που είναι είτε πεκορίνο είτε παρμεζάνα.
Οι ταλιατέλες με κρέμα, αρακά και προσούτο είναι μια κλασική καθημερινή συνταγή με έντονα οικογενειακό χαρακτήρα που υπάρχει και σε άλλες περιοχές της Ιταλίας με παραλλαγές πάνω στη βασική ιδέα, κυρίως όσον αφορά στη πάστα που χρησιμοποιείται αλλά όχι μόνον. Στο Lazio για παράδειγμα, γίνεται με φετουτσίνε, στο Abruzzo με quadrucci και σε άλλες περιοχές με πέννες, με ριγκατόνι, με κοφτό μακαρονάκι ή και με ταλιατέλες Paglia e Fieno.
Μέτριας ευκολίας συνταγή που θέλει λίγα βήματα προετοιμασίας. Θα σας πάρει λιγότερο από μισή ώρα η προετοιμασία και άλλα 40 λεπτά το ψήσιμο. Αν αντικαταστήσετε τη μπεσαμέλ με κρέμα γάλακτος, το αποτέλεσμα θα βγει πιο υγρό στη κάτω μεριά του ταψιού, αλλά θέλει προσοχή να μην ξεραθούν τα μακαρόνια από πάνω, οπότε προτείνω λιγότερο χρόνο ψησίματος.
Υλικά για 6 άτομα
500 γρ. Ταλιατέλες
250 γρ. μπέικον, ολόκληρο κομμάτι κομμένο σε ορθογώνια κομμάτια
200 γρ. αρακά κατεψυγμένο
150 γρ. μετσοβόνε τριμμένο χοντρό
150 γρ. γραβιέρα Κρήτης τριμμένη χοντρή (μπορείτε να βάλετε μόνο μετσοβόνε αν σας αρέσει η ένταση της γεύσης του)
1 κ.σ. ελαιόλαδο
Για την ελαφριά μπεσαμέλ
50 γρ. βούτυρο
50 γρ. αλεύρι
700 γρ. γάλα
1/16 κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
αλάτι, πιπέρι
Παρασκευή
1. Ετοιμάζετε το μπέικον. Το κόβετε καταρχάς σε ορθογώνια κυβάκια. Σε τηγάνι με χαμηλή φωτιά βάζετε μια κ.σ. ελαιόλαδο και ρίχνετε το μπέικον μέσα. Σοτάρετε επί 8-10 λεπτά, ανάλογα με το πόσο χοντροκομμένο είναι το μπέικον και πόσο δυνατή η φωτιά, μέχρι να πάρουν χρώμα τα κομμάτια του μπέικον και να φύγει το περισσότερο λίπος. Αφαιρείτε με προσοχή το μπέικον απ’ το τηγάνι, σε μπολ με χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το έξτρα λίπος.
Δείτε αναλυτικά τη συνταγή ΕΔΩ
