Tο γκρατέν Ντοφινουά (gratin Dauphinois) είναι μια παραδοσιακή συνταγή της ορεινής περιοχής της Ντοφίν στη Νοτιοανατολική Γαλλία, για πατάτες ψητές στο φούρνο μέσα σε κρέμα γάλακτος. Θεωρείται από τα κλασικά πιάτα της Γαλλικής κουζίνας και έχει ταξιδέψει σε εστιατόρια και οικιακές κουζίνες σε όλο τον κόσμο γιατί είναι πεντανόστιμο και μεστό, καταφέρνοντας να σχοινοβατήσει ανάμεσα στον ρουστίκ και ταυτόχρονα γιορτινό χαρακτήρα του.
Η αυθεντική τοπική συνταγή δεν είχε τυρί όπως είπαμε, παρά μόνον crème fraîche (που το εγγύτερο στα καθ’ ημάς είναι η κρέμα γάλατος), ελάχιστο σκόρδο, βούτυρο, τριμμένο μοσχοκάρυδο και αλατοπίπερο. Και όλα αυτά πάνω σε ωμές πατάτες που κοβόντουσαν “λεπτές όσο ένα νόμισμα”, σε μαντολίνο ή με καλό μαχαίρι.
Εύκολη συνταγή. Θέλει 15 λεπτά προετοιμασία και περίπου μια ώρα στο φούρνο. Η συνταγή πρέπει να γίνει με πατάτες ξερές που δεν έχετε βάλει σε νερό να διατηρηθούν, γιατί ενδέχεται να σας βγάλουν νερά στο ψήσιμο. Δυστυχώς στην Ελλάδα οι πατάτες μας πωλούνται με τοπωνύμια και όχι με ονομασία είδους, χρηστικά χαρακτηριστικά και ειδικά μαγειρικά οφέλη, έτσι ποτέ δεν ξέρεις ποια πατάτα θα λειτουργήσει ιδανικά σε φούρνο και σε συνταγές όπως αυτή.
Χωρίς να έχω κάνει ενδελεχή μελέτη αλλά μόνο μια δοκιμή, προτείνω τις πατάτες Νάξου έναντι του Νευροκοπίου για την συγκεκριμένη συνταγή. Για να ανεβάσουμε αυτό το άρθρο κάναμε δυο γκρατέν με ελαφρά διαφορετικό τρόπο σε διάστημα τριών ημερών και αυτό με τις πατάτες Νάξου ήταν σαφώς καλύτερο.
Διαβάστε αναλυτικά τη συνταγή εδώ
