Η ιδέα των ζυμαρικών με λεμόνι, σε πρώτη εντύπωση ξενίζει αρκετό κόσμο στην Ελλάδα, μέχρι να συνειδητοποιήσει βέβαια το πόσο απολαμβάνει το λεμονάτο κρέας ή κοτόπουλο με μακαρόνια. Εκεί βέβαια η λεμονάτη σαλτσα που έγινε για το κρέας αναμιγνύεται με τα ζυμαρικά που αποτελούν συνοδευτικό, αλλά εδώ μιλάμε για το δέσιμο των ζυμαρικών με σάλτσα λεμονιού ως τα μόνα δύο πρωταγωνιστικά στοιχεία του πιάτου.
Ως λάτρης των όξινων γεύσεων, απ’ τη πρώτη φορά που δοκίμασα Ιταλικής λογικής ζυμαρικά με λεμόνι, τα λάτρεψα και έχω δοκιμάσει στη πορεία αρκετές παραλλαγές με διαφορετικές προσεγγίσεις.
Μπορεί κανείς να προσεγγίσει τεχνικά τη σάλτσα λεμονιού με βούτυρο, με λευκό κρασί, με κρέμα γάλακτος ή και με ζωμό, εκδοχές που θα βρείτε σε ιταλικές συνταγές pasta al limone. Όμως εγώ προτίμησα την απλούστερη και λιτή εκτέλεση της σάλτσας χρησιμοποιώντας μόνο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και το ξύσμα του. Η σάλτσα δημιουργείται σε 5’ καθώς μετά από λίγο ανακάτεμα, σταγόνες του λεμονιού ισομοιράζονται στο ελαιόλαδο και ένα μέρος της ποσότητας τους εξατμίζεται, αφήνοντας όμως την οξύτητά του στη σάλτσα που δημιουργείται. Στο τέλος τα ζυμαρικά ανακατεύονται καλά με το “λεμονάτο ελαιόλαδο” και μεταφέρουν στο στόμα όλη τη Μεσογειακή φρεσκάδα του συνδυασμού.
Για μια τέτοια συνταγή επέλεξα ως ιδανικό σχήμα ζυμαρικού, τα Fusilli της Barilla, τις γνωστές βίδες. Γιατί οι βίδες έχουν τόσο μεγάλη επιφάνεια ζυμαρικού η καθεμία, ώστε μπορούν να μεταφέρουν σχετικά μεγαλύτερη ποσότητα απ’ αυτή τη λεπτή και φινετσάτη, ελαιώδη σάλτσα λεμονιού, στη κάθε μπουκιά. Η γεύση, υφή και σύσταση της σάλτσας είναι τέτοια, που ζητά ένα τέτοιο ζυμαρικό που έχει τη δυνατότητα να κουβαλήσει περισσότερη σάλτσα απ’ ότι ένα απλό σπαγγέτι ή λινγκουίνι.
Αυτό, είναι ένα ακόμη πιάτο Ιταλικής μαγειρικής κουλτούρας, όπου με ελάχιστα καθημερινά και απλά υλικά δημιουργείται μια σύνθεση που έχει γευστική υπεραξία καθώς οικείες, αγαπημένες γεύσεις, εκφράζονται μονοσήμαντα, με ένταση και σαφήνεια.
Χαρακτηριστικά της συνταγής:
Πολύ εύκολη και μινιμαλιστική συνταγή, των 12 λεπτών. Αποτελεί την πιο απλή και λιτή εκδοχή της ιδέας ζυμαρικών με λεμόνι. Οι βίδες με λεμόνι, κάλλιστα τρώγονται και κρύες σαν σαλάτα!
Εναλλακτικές προσεγγίσεις θα ήταν η χρήση βούτυρου μαζί με το λάδι για να κάνει τη σάλτσα πιο βουτυράτη, η χρήση κρέμας γάλακτος για να δώσει μια λιπαρή αντίθεση στο όξινο του λεμονιού και να αγκαλιάσει τα ζυμαρικά με πιο πληθωρική υφή, η χρήση λευκού κρασιού παράλληλα με οποιαδήποτε απ’ τις πιο πάνω προσεγγίσεις, και τέλος, η χρήση ζωμού για να εμπλουτίσει γευστικά τη σάλτσα βοηθώντας παράλληλα στο δέσιμο.
Αλλά εγώ όπως πάντα, προτείνω την μινιμαλιστική, λιτή και μονοσήμαντη εκδοχή με ελαιόλαδο και λεμόνι της συνταγής.
Υλικά για 4 άτομα
500 γρ. Fusilli Barilla
3 λεμόνια , το ξύσμα και τον χυμό
100 ml. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
3-4 κλωνάρια φρέσκου δυόσμου, ψιλοκομμένα
χοντρό αλάτι, τριφτό πιπέρι
για το σερβίρισμα, προαιρετικά: 70 γρ. παρμεζάνα τριμμένη ή εναλλακτικά ψιλοκομμένη φέτα, μανούρι ή ανθότυρο
Διαδικασία Παρασκευής:
1. Βράζετε τα Fusilli
